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发布动态
一、岗位职责：
1、主要负责每天西餐厅外场的运转和管理工作，积极落实公司下达的各项指标，认真落实前厅经理下达的任务，向前厅经理汇报经营、服务质量的分析、宾客的信息反馈、工作计划及需要解决的问题。
2、协助前厅经理制订服务质量标准及工作程序，并确保实施。
3、掌握客情，合理安排员工的班次及休息，并负责考勤。
4、 定下外场部门每天的工作标准并严格按照执行,工作中发现问题及时解决并查明原因，细节上的问题当场给服务员纠正，原则性的错误必须重视并在会中强调
5、 在营业时间内现场督导巡查，及时发现并纠正服务中出现的问题。纪律方面更要严抓，每天给员工定人定岗，分配好员工的工作区域及工作内容，使其在工作中能准时出现在应该出现的位置，做应该做的事情
6、重视员工的思想工作，调动员工的积极性。加强与宾客沟通，迎送重要客人，并在服务中给于特殊关注，妥善处理宾客投诉，及时做好征询宾客意见和建议的工作。
7、负责检查前厅设备的运行及用品的使用状况，做好维护保养工作，控制损耗并做好安全消防工作，加强与吧台和厨房的协调，保证本部门服务工作的有效性，并负责处理突发事件。
8、做好营业前的准备开档工作、清洁卫生工作、每日例会布置任务、员工出勤、营业后的收档清场工作，完善交接本制度，做好隔日所需物品申领、申购。
9、做好员工病、事假登记记录、加班记录、日常工作、纪律表现记录、损坏财产记录、清洁卫生检查记录、交接班记录。
10、 自身参与餐厅的服务工作，对特殊重要客人给与关注，并回答客人的问题， 处理投诉，如遇客人对我店菜品，饮品或服务提出异议，应及时上前调解，如无法处理，报告经理
12、营业时间内，带领员工为客人提供高质量、高效率的服务，检查员工仪表仪容与卫生是否符合标准，负责了解座位的使用情况，随机应变的安排客人入座，全面控制服务区域内客人用餐情况，及时解决问题，适当处理投诉。
13、直接对经理负责，与厨师长、吧台长进行沟通合作，反馈客人用餐情况及意见
二、具体工作内容：
1、 班前会传达公司精神，分析工作中出现的问题，布置当天工作的重点，检查员工的仪容仪表。
2、 班前准备。
①、 检查物品季调料的准备情况。
②、 检查卫生整理情况。
③、 检查设施设备的使用情况。
④、 检查服务员的礼节礼貌和服务情况。
⑤、 根据经营状况进行合理预测和调配，确保人员充足。
3、 班中服务
①、 检查服务员能否主动热情的为宾客提供高质量的服务，发现员 工情绪问题，及时加以制止或给予相关处理。
②、 检查服务员能否按标准规定的程序为宾客提供服务。
③、 检查有无违纪现象。
④、 协调督导员工的沟通协调和相互补位。
⑤、 征询客人意见，加强与宾客的沟通，并做好记录。
⑥、 在检查中遇有难解决的问题及时上报值班经理处理。
⑦、 对安全工作要随时随地的检查与督导，保证正常营业。
⑧、 在忙的时候要帮助员工完成各项服务流程。
4、 班后收尾
①、 检查餐厅的安全情况。
②、 检查餐厅的卫生情况。
③、 总结当班的工作，并对出现的问题及隐患及时的分析解决。
④、 完成上级临时安排的工作。
5、 其它
①、 做好日常工作检查情况。
②、 安排好预定工作及相关人员分配。
③、 有针对性的对个别员工做好思想工作，调动员工的积极性。
④、 负责本部门的月、季、年终总结工作。
三、逐级责任制
如果工作中出现以下任一情况，将视情况对领班予以一定数额的罚款，领班也有权对当事员工进行相应数额的罚款。所有罚款必须当日上交收银并做好详细登记，用于对优秀员工的额外奖励和其它福利活动等。任何人没有任何借口不上交罚款，严重者予以辞退。
1)、外场员工或领班在上班时间内不讲普通话
2）、卫生检查不合格。（如地面、桌面不干净，垃圾桶未清理，酱料瓶不干净，沙发褶皱及器皿未及时漂洗等）
3）、上班时间在非用餐时间在厨房出餐口吃东西
4）、巡台不积极让客人催促加水或是其他服务
5）、迎送客人时不鞠躬、不讲礼貌用语等
6）、大厅客人使用的烟缸内烟头超过3颗
7）、收银买单时不讲礼貌用语、不实行站立服务
8）、站门或站区时倚靠在门上或其他地方
9）、非工作原因擅自离岗或串岗
10）、员工上班时间内玩手机，接打手机或玩电脑等
11）、不使用托盘出产品
12）、晚班临下班前或夜班值班时在店内睡觉
13）、工作闲时间段私自在包间或卡包内休息
14）、花茶底座或烛台不加水使用
15）、钢琴不及时放下来并罩好
16）、员工仪容仪表不到位，忘记带工牌、头花等
17）、将卫生不合格的餐品或餐具出到客人面前并引起投诉
18）、点单后不复单导致客人投诉
19）、桌面摆放不标准的。如缺少椒盐罐、烟缸、牙签筒（内无牙签）等
20）、因个人原因忘记给客人摆台
21）、买单时不使用收银夹
22）、擅自使用客人餐具，食用或打包客人剩余饭菜、饮料等
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